CROSTINI DI FOIGRAS CON MELE CARAMELLATE E GLASSA BALSAMICA

Per le vostre serate di gala, questo è l'antipasto giusto, particolare e raffinato.
Dopo esservi procurati dell'ottimo foigras originale francese, affettate a mo di crostini e tostate del pane tipo casereccio ( es toscano o pugliese).
A
ccendete i fuochi e in una padella antiaderente, mettete mezzo bicchiere d'acqua e 2/3 cucchiai di zucchero, ora fatevi caramellare un paio di spicchi di mela verde sbucciata e tagliata a dadini piccolissimi.
Disponete sulle fette di pane una generosa fetta di foigras, le mele caramellate e guarnite con una spruzzata di glassa balsamica.
Impiattate, servite e buon appetito !!!

FOCACCIA AL LARDO E ROSMARINO

Ideale per qualsiasi appetizer, facile da fare e di sicuro successo.
Partiamo impastando 500 g di farina "00" 260W (farina di media forza) se avete farina manitoba (farina forte) potrete benissimo usare quella.
Io ho l'abitudine di sciogliere il lievito (25/30 g) nell'acqua fredda (250 ml), che utilizzerò per l'impasto, oltre ad un pizzico di zucchero il quale faciliterà la lievitazione.
Impastate quindi la farina e l'acqua con lievito,(tenete il 20% d'acqua per dopo).
Lasciate lievitare l'impasto in un contenitore coperto da cellophan per almeno 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo di che cospargete con della farina il piano di lavoro e passate a reimpastare l'impasto aggiungendo 9 g di sale, 20 g di olio di oliva e il 20% d'acqua avanzata da prima.
Stendete la focaccia (circa 1 cm di spessore) aiutandovi se volete con un mattarello e disponetela su una teglia coperta con carta forno.
coi polpastrelli delle dita create sulla superficie dei "crateri", cospargete l'impasto con abbondante olio di oliva, un pizzico di sale grosso e rosmarino Q.B.
Infornate a 200/220° per 15/20 minuti; verso fine cottura aggiungete le fettine di lardo.
Impiattate, servite e buon appetito.

FILETTI D'ORATA CON SORBETTO AL BASILICO

Un piatto molto particolare prettamente estivo.

innanzitutto partiamo col preparare il sorbetto. In  un tegame unite 120 g di zucchero e la scorza di limone (che va tolta a fine cottura) a ½ litro di acqua. Cuocete per 15 minuti a fiamma bassa mescolando, spegnete e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.

A parte, frullate le foglie di basilico (80/100 g) con 1 tazzina di spumante; incorporate il composto allo sciroppo freddo e aggiungete un'altra tazzina di spumante secco e un goccio di succo di limone.
Versate il preparato in una ciotola, sbattete con la frusta per un paio di minuti e ponete in freezer per un paio di ore, mescolando poi ogni 30 minuti.
Lavorate un albume d'uovo con la frusta fino a montarlo; a questo punto incorporatelo al sorbetto solidificato e sbattete tutto con le fruste, ripetendo per u paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Lasciate in freezer per circa un’ora.

Sfilettate e deliscate 2 belle orate grosse, preparate un soffritto d'aglio con olio d'oliva e cucinate i filetti sfumando con vino bianco, un pizzico di sale e prezzemolo.

Impiattate i filetti, guarniteli col sorbetto e buon appetito !!! 

PIPI E PATATE (PEPERONI FRIGGITELLI E PATATE)

Tipica ricetta della tradizione calabrese, ricca di gusto e sapore.

Procuratevi peperoni friggitelli e patate in proporzioni simili.

Tagliate a spicchi i peperoni e a fettine le patate (previa pelatura).

In una padella molto capiente friggete in abbondante olio di semi le patate, toglietele non del tutto cotte (al dente diciamo) e mettetele da parte.

Ora friggete i peperoni anche loro "al dente". Eliminate parte dell'olio se ve ne è rimasto troppo.

Unite i peperoni e le patate in padella, aggiungete salsa al pomodoro Q.B, peperoncino Q.B. e una cipolla rossa di tropea tagliata a rondelle.

Ultimate così la cottura amalgamando bene tutti gli ingradienti, aggiustate di sale.

Impiattate, servite e buon appetito !!!