PASTA TRICOLORE

Per me il top dei primi piatti estivi, questa pasta fredda oltre a rappresentare cromaticamente la nostra bandiera rispecchia il meglio della semplicità e del gusto dei nostri prodotti tipici.
Tagliate a cubetti circa 700 gr di pomodori (io ho usato i piccadilly), 500 gr di mozzarella di bufala, 30 gr di basilico, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, sale, peperoncino e olio d'oliva Q.B.
Amalgamate il tutto in un' insalatiera e lasciate marinare per qualche minuto.
Lessate 500 gr di pasta, raffredatela sotto acqua fredda corrente e aggiungetela nell'insalatiera amalgamando bene il tutto.
Impiattate, servite e buon appetito !!!

SPAGHETTI CON CANNOLICCHI E POMODORINI

L'altro giorno al supermercato ho notato che in pescheria avevano un "mazzo" di cannolicchi e non ho potuto fare a meno di prenderli, saranno stati all'incirca una ventina legati assieme appunto a formare un mazzo.
Quindi arrivato a casa ho preso un grappolo di pomodorini tipo pachino tagliandoli singolarmente in 4 parti, ho soffritto uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, ed infine l'ho eliminato una volta soffritto.
Successivamente ho saltato i pomodorini in padella fino ad appassimento, dopo aver sciacquato in acqua fredda i cannolicchi li ho aggiunti in padella facendoli andare per una decina di minuti circa, sfumato con un goccio di vino bianco, aggiustato di sale e zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro), infine ho aggiunto prezzemolo tritato e peperoncino a piacere.
Lessate la pasta e saltatela 1/2 minuti in padella col pesce.
Impiattate, servite e buon appetito !!!

COSTOLETTE D'AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI CON CONTORNO DI PATATE GRATINATE

Per l'agnello: procuratevi 12 costolette d'agnello, sgrassatele e paratele col coltello.
Passate a pulire e tritare finemente circa 100 gr di pistacchi, mischiateli in una ciotola con del pangrattato (Q.B.), 3/4 cucchiai di pecorino grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato finemente, prezzemolo e un pizzico di sale (se necessita). In un piatto sbattete 3 albumi d' uovo e successivamente passavi dentro le costolette.
In una padella sciogliete del burro oppure dell'olio di semi (se volete una frittura più leggera), impanate le costolette e quando il burro/olio sarà bello caldo soffriggetele su ambo i lati circa 2/3 minuti per lato.
Per le patate: sbucciate 6/7 patate e tagliatele a cubetti piccoli, ponetele in una pirofila ed innaffiatele con abbondante olio di oliva, aggiustate di sale, pepe e rosmarino; infine cospargetele con una generosa spolverata di pangrattato. Giratele bene affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino omogeneamente ed infornate a 180/200° per circa 40 minuti, giratele di tanto in tanto.
                                                                Impiattate, servite e buon appetito !!!

CREMA DI FAVE CON BACON CROCCANTE E CROSTINI DI PANE

Prendete all'incirca 500 gr di fave, dico all'incirca poichè, quando le feci, ne acquistai 1 kg ma più della metà sparirono mentre vennero sbucciate....
Disponete le fave nel frullatore aggiungendo circa 50 ml di panna da cucina, oppure di latte se preferite (se vorrete una crema più consistente usate la panna), un filo d'olio d'oliva, sale QB, pepe QB ed una generosa spolverata di pecorino grattugiato; frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Affettate il pane in cassetta formando delle strisce rettangolari e tostatelo.
Prendete 1 hg gi pancetta affettata a macchina e cuocetela in padella finchè non diventi dorata e croccante.
Ora assemblate questo straordinario antipasto ponendo in un bicchiere la crema di fave ed immergendovi il pane e la pancetta.
Impiattate, servite e buon appetito !!!

PEPERONI RIPIENI

Semplici da preparare, gustosi e di sicuro effetto.
Ho acquistato 3 peperoni di piccole/medie dimensioni, puliteli tagliando testa picciuolo e svuotandone l'interno dai semi.
In una terrina, schiacciate con una forchetta 2 scatolette da 80 gr di tonno all'olio d'oliva sgocciolato, amalgamatele con un cucchiaio di capperi schiacciati, una manciata generosa di olive nere denocciolate tritate finemente, 2 uova, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, 4/5 filettini di acciuga tritati finemente, 4/5 cucchiai di passata di pomodoro, aglio tritato Q.B, prezzemolo tritato Q.B., pangrattato Q.B. (affinchè l'impasto raggiunga una consistenza solida ma non troppo, deve comunque mantenere la giusta umidità), sale Q.B. e peperoncino tritato (facoltativo).
Riempite i peperoni con l'impasto creato ed infornate a 180° per circa 45 minuti.
Impiattate, servite e buon appetito !!!