CROSTINI TONNO MELANZANE SEMI E GLASSA

Sicuramente un antipasto di pesce un po' laborioso nella preparazione ma che riscuoterà un assoluto successo.
Portiamoci avanti tagliando concassè (picoli dadini) una melanzana e facendole spurgare col sale l'acqua di vegetazione.
Coppiamo col coppapasta del pane bianco da tramezzini formando dei dischetti che andremo a dorare in padella su ambo i lati.
Sciacquiamo e andiamo a friggere i dadini di melanzana.
Tagliamo concassè una bella fetta di tonno, dopo di che sbattiamo un uovo immergiamoci i dadini di tonno;  successivamente impaniamoli nei semi vari (sesamo, lino, girasole, papavero...si trovano tranquillamente le buste di semi miste nei supermercati) e passiamo a soffriggere il tutto.
Ora assembliamo il tutto sui dischetti di pane e guarniamo con della glassa balsamica aromatizzata alla menta e basilico.

Impiattate, servite e buon appetito !!!

GAMBERI AL COCCO

Ricetta dal profumo asiatico, lascerà molta gente perplessa per l'abbinamento ma vi assicuro che sono molto sfiziosi e delicati oltre che facili da preparare.
Puliti i gamberi dal carapace ed aliminate le teste, passiamo alla mise en place: che consiste in 3 ciotole;
una contenente farina, l'arta un paio d'uova sbattute col sale e l'ultima con farina di cocco.
Passiamo i gamberi nella farina, eliminiamo quella in eccesso, tuffiamoli nelluovo e successivamente nella farina di cocco.
Nel frattempo avremo scaldato in una pentola abbondate olio di semi nel quale andremo a friggere i nostri gamberi fino al raggiungimento di una impeccabile doratura. (se necessita aggiungete un pizzico di sale)
Impattate, servite e buon appetito!!!

PASTA ALLA MAZZARESE

Questa pasta è proporzionalmente ricca di ingredienti tanto quanto è ricca di sapore.
Incominciamo a tagliare 1/2 melanzana a dadini e a salarla per farle fare l'acqua di vegetazione.
Successivamente sciacquiamo e friggiamo le melanzane, adagiamole su un piatto con carta assorbente, una volta che saranno belle dorate.
Tagliamo a dadini una bella fetta di pesce spada (circa 300gr) e frulliamo non troppo finemente circa 100 gr di mandorle pelate. In una pentola capiente soffriggiamo uno spiucchio d'aglio, eliminiamolo una volta dorato e saltiamo in padella circa 70 gr di uvetta, aggiungiamogli i cubetti di spada, le melanzane, un cucchiaio di ricotta cremosa, 1-2 cucchiai di passata di pomodoro, le mandorle tritate, prezzemolo e un rametto di menta.
Lessiamo 250 gr di pasta a piacere.
Impiattate, servite, guarnite con ricotta salata grattugiata grossolanamente e buon appetito!!!

PASTA TRICOLORE

Per me il top dei primi piatti estivi, questa pasta fredda oltre a rappresentare cromaticamente la nostra bandiera rispecchia il meglio della semplicità e del gusto dei nostri prodotti tipici.
Tagliate a cubetti circa 700 gr di pomodori (io ho usato i piccadilly), 500 gr di mozzarella di bufala, 30 gr di basilico, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, sale, peperoncino e olio d'oliva Q.B.
Amalgamate il tutto in un' insalatiera e lasciate marinare per qualche minuto.
Lessate 500 gr di pasta, raffredatela sotto acqua fredda corrente e aggiungetela nell'insalatiera amalgamando bene il tutto.
Impiattate, servite e buon appetito !!!

SPAGHETTI CON CANNOLICCHI E POMODORINI

L'altro giorno al supermercato ho notato che in pescheria avevano un "mazzo" di cannolicchi e non ho potuto fare a meno di prenderli, saranno stati all'incirca una ventina legati assieme appunto a formare un mazzo.
Quindi arrivato a casa ho preso un grappolo di pomodorini tipo pachino tagliandoli singolarmente in 4 parti, ho soffritto uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, ed infine l'ho eliminato una volta soffritto.
Successivamente ho saltato i pomodorini in padella fino ad appassimento, dopo aver sciacquato in acqua fredda i cannolicchi li ho aggiunti in padella facendoli andare per una decina di minuti circa, sfumato con un goccio di vino bianco, aggiustato di sale e zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro), infine ho aggiunto prezzemolo tritato e peperoncino a piacere.
Lessate la pasta e saltatela 1/2 minuti in padella col pesce.
Impiattate, servite e buon appetito !!!

COSTOLETTE D'AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI CON CONTORNO DI PATATE GRATINATE

Per l'agnello: procuratevi 12 costolette d'agnello, sgrassatele e paratele col coltello.
Passate a pulire e tritare finemente circa 100 gr di pistacchi, mischiateli in una ciotola con del pangrattato (Q.B.), 3/4 cucchiai di pecorino grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato finemente, prezzemolo e un pizzico di sale (se necessita). In un piatto sbattete 3 albumi d' uovo e successivamente passavi dentro le costolette.
In una padella sciogliete del burro oppure dell'olio di semi (se volete una frittura più leggera), impanate le costolette e quando il burro/olio sarà bello caldo soffriggetele su ambo i lati circa 2/3 minuti per lato.
Per le patate: sbucciate 6/7 patate e tagliatele a cubetti piccoli, ponetele in una pirofila ed innaffiatele con abbondante olio di oliva, aggiustate di sale, pepe e rosmarino; infine cospargetele con una generosa spolverata di pangrattato. Giratele bene affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino omogeneamente ed infornate a 180/200° per circa 40 minuti, giratele di tanto in tanto.
                                                                Impiattate, servite e buon appetito !!!

CREMA DI FAVE CON BACON CROCCANTE E CROSTINI DI PANE

Prendete all'incirca 500 gr di fave, dico all'incirca poichè, quando le feci, ne acquistai 1 kg ma più della metà sparirono mentre vennero sbucciate....
Disponete le fave nel frullatore aggiungendo circa 50 ml di panna da cucina, oppure di latte se preferite (se vorrete una crema più consistente usate la panna), un filo d'olio d'oliva, sale QB, pepe QB ed una generosa spolverata di pecorino grattugiato; frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Affettate il pane in cassetta formando delle strisce rettangolari e tostatelo.
Prendete 1 hg gi pancetta affettata a macchina e cuocetela in padella finchè non diventi dorata e croccante.
Ora assemblate questo straordinario antipasto ponendo in un bicchiere la crema di fave ed immergendovi il pane e la pancetta.
Impiattate, servite e buon appetito !!!