POLPETTE DI FUNGHI CHAMPIGNON

Polpette dal gusto delicato, ideali da abbinare alla ricetta precedente (albese con funghi champignon).

Pulite i funghi spelandoli con un coltellino o spelucchino. tritateli finemente e poneteli in una ciotola.

Amalgamatevi 2 uova grandi, la mollica di 1/2 toscano o pugliese precedentemente ammollata nel latte, circa 300 g di carne trita mista bovino/suino, prezzemolo ed aglio tritato, pepe, parmigiano grattugiato. Se l'impasto risulta troppo umido aggiungete pan grattato, viceversa allungate con un goccio di latte.

Formate delle palline con le mani e andatele a friggere in abbondante olio di semi bollente.

Impiattate, servite e buon appetito !!!

ALBESE CON PARMIGIANO E FUNGHI CHAMPIGNON

Fresca e gustosa.

Fondamentale è la carne che deve essere fresca e squisita, io mi rifornisco dal mio macellaio di fiducia, il quale mi da un' albese di fassona,

che ha la consistenza del burro.
Stendete su un ampio piatto da portata le fettine di albese, conditela con: limone, olio d'oliva, sale e pepe.
Tagliate a listarelle i funghi champignon, dopo averli spelati con l'ausilio di un coltellino o spelucchino.
Cospargete la carne coi funghi e condite nuovamente con un goccio d'olio d'oliva e sale.
Guarnite con una generosa grattata a grana grossa di parmigiano o grana.
Lasciate riposare almeno un'oretta in frigo.
Impiattate servite e buon appetito !!!

SECRE CU 'U PANI

Questa è un'altra ricetta tipica calabrese, ricca di sapore e tradizione.

Per secre si intendono le costine (vegetale) da taglio, nello specifico quelle piccole e tenere.

Acquistate 1 Kg di costine, lavatele e pulitele, sbollentatele in acqua salata, e successivamente strizzatele e asciugatele.

In una ampia padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio di oliva, nel frattempo tritatre finemente le costine.

Fate saltare per circa 5 minuti le costine in padella, alchè aggiungetevi la salsa al pomodoro preparata in precedenza, in quantità da colorare le verdure non da sommergerle.

Lasciate cuocere per qualche minuto e aggiungete pangrattato e successivamente parmigiano grattugiato in abbondanza.

Regolatevi col pangrattato poichè asciugherà il composto il quale dovrà comunque mantenere una certa umidità per non risultare troppo asciutto e stopposo.

Impiattate, servite e buon appetito !!!

SPAGHETTI CON POLPETTE DI MELANZANE

Ricetta d'origine calabrese ma diffusa un po' in tutto il sud italia.

Lavate 2 melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Fatele bollire per circa 10 minuti.
Mettetele in uno scolapasta con un peso in cima e cospargetele di sale, attendete circa un'oretta affinché esse perdano l'acqua di vegetazione . Sciacquatele e strizzatele con un panno.
In una terrina mettete la polpa delle melanzane, le 2 uova, il basilico, un pizzico di sale e di pepe, pan grattato e parmigiano QB (se l’impasto risulta troppo asciutto diluite con un goccio di latte, viceversa allungate con altro pangrattato), se le desiderate più morbide sostituite la mollica di pane toscano o pugliese ammollata nel latte, al posto del pangrattato
Amalgamate l'impasto sino a renderlo omogeneo. Formate con le mani le polpette.

Preparate una salsa pomodoro classica (piccante se vi piace) e fati cuocere le polpette all’interno, se volete rendere la cosa più sostanziosa friggete le polpette in olio di semi bollente e aggiungetelo al sugo a fine cottura.

Lessate la pasta e conditela col sugo e le polpette.

Impiattate servite e buon appetito !!!!

MEDAGLIONI DI MELANZANE CON RIPIENO DI SALSA POMODORO MOZZARELLA E PROSCIUTTO

Golosi ed idonei sia come antipasto che come secondo piatto.

Innanzitutto prendete 2 melanzane tagliatele a rondelle spesse 2 cm, tagliate a metà ogni rondella senza separarla del tutto (aperte a libro), salatele e lasciatele in uno scolapasta per almeno un ora a spurgare l'acqua di vegetazione.

Successivamente sciacquate le melanzane, sbattete 2/3 uova con un pizzico di sale e pepe, bagnatevi le melanzane e passatele nel pangrattato, mettete sul fuoco una padella capiente con abbondante olio di arachidi, quando l'olio sarà bollente friggete i medaglioni fino a che non saranno belli dorati, aggiustate di sale.

Preparatevi un sugo di pomodoro oppure usate quello avanzato dal giorno prima, tanto ne basterà l'equivalente di circa un bicchiere d'acqua, tagliate la mozzarella a fettine e piegate in 3 le fettine di prosciutto cotto (100/150 g).

Aprite ogni singolo medaglione e farcitelo con: un cucchiaino di sugo, una fettina di mozzarella, ed una di prosciutto.

Disponete le melanzane su una placca ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Impiattate, servite e buon appetito